豆芽丝，顾名思义便是要让丝如同豆芽粗细。
所以在切片的时候，也需要把每一片切到豆芽厚薄。
这里切片的时候，不能如同切丝那样快，而是要一刀一刀去片，才能够保证每一片厚薄的均匀。
所以切丝时会如同跑马般迅速。
但是之前切片和片片的阶段，必须要如同点将般慢和稳。
在听到父亲说话，冯识辛首先把之前切的丝从菜墩上抄掉，放进旁边的盆子里面去。
接着用刀将菜墩进行刮铲，最后还要用抹布把刀和菜墩都擦干净。
用刀的一整套动作“切、抄、铲、抹”也是一个厨子的基本功。
唯有如此，才能够保证砧板和菜刀的干净利落。
接着，冯识辛拿出一个新的白萝卜，先是迅速用刮皮刀刮皮。
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